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Le paiement des Chanoines El Nogal est un vin rouge élaboré dans la D.O. Ribera del Duero par la cave Pago de los Capellanes. Le nom de la cave a une longue histoire. Au XIVe siècle, le hameau de Pedrosa del Duero, où se trouve la cave, abritait une paroisse où les chanoines célébraient la messe en échange de petites parcelles de terrain. Avec le temps, la paroisse a acquis un vaste domaine. Des années plus tard, les terres sont passées aux mains de la municipalité, bien que pour les habitants de la région, ces terres resteraient toujours le Pago de los Capellanes. C'est un monovariétal de Tempranillo élaboré avec des raisins provenant d'une seule parcelle, El Nogal. Une petite parcelle de 6 hectares avec une production très limitée sur des sols argilo-calcaires. La température pendant la période de maturation peut varier de près de 20°C entre le jour et la nuit, un contraste marqué qui favorise une maturation parfaite des raisins et une acidité très équilibrée. La vendange est effectuée manuellement. La première étape de l'élaboration consiste en une macération des raisins à basse température (14°C), qui dure 6 jours. La fermentation alcoolique a lieu pendant 28 jours à une température de 26°C, dans des cuves en bois de chêne français avec des levures indigènes du vignoble. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est transféré dans des barriques neuves en chêne français, où la fermentation malolactique a lieu pendant 20 jours à une température de 22°C. Le Pago de los Capellanes El Nogal vieillit pendant 22 mois en barriques neuves en chêne français à grain sélectionné, tournant entre 4 types de chêne différents. Une fois l'élevage terminé, il est mis en bouteille sans filtration ni clarification. Un vin de la Ribera del Duero élégant et complexe, avec une longue durée de vie en bouteille.