La palourde est un mollusque plécypode, c'est l'un des mollusques les plus représentatifs, et avec le plus grand volume de ventes sur le marché espagnol. Il est principalement vendu vivant et peut être trouvé sur le marché toute l'année, étant plus savoureux dans les mois d'automne et d'hiver

D'un point de vue nutritionnel, les palourdes sont très intéressantes en raison de leur forte teneur en eau (leur principal composant), des protéines et de leur apport en acides gras oméga-3.

D'un point de vue nutritionnel, les palourdes sont très intéressantes en raison de leur forte teneur en eau (leur principal composant), des protéines et de leur apport en acides gras oméga-3

En termes de micronutriments, les palourdes sont une source de calcium, de fer, d'iode, de phosphore et de sélénium. Une portion de palourdes couvre 63% de l'apport quotidien recommandé en iode pour les hommes âgés de 20 à 39 ans ayant une activité physique modérée (81% pour les femmes).

La même portion de palourdes couvre 63% de l'apport quotidien recommandé en iode pour les hommes âgés de 20 à 39 ans ayant une activité physique modérée (81% pour les femmes)

Cette même ration dépasse l'IR/jour de fer recommandé pour les hommes (74% pour les femmes). En ce qui concerne l'apport en vitamines, elles sont une source de vitamine A et de niacine, qui contribuent au maintien d'une peau et de muqueuses normales