Il s'agit d'une huile d'olive extra vierge qui a réussi, au cours de nombreuses campagnes, à séduire le palais des consommateurs d'huile d'olive vierge. En raison de sa qualité et de son goût classique, elle est demandée par les producteurs d'olives et les consommateurs habitués au goût doux d'une bonne huile d'olive de Martos.
Cette huile est produite à partir de la deuxième quinzaine de novembre, avec des olives picual, en respectant les contrôles les plus stricts à la fois pour la phase de culture et de récolte, ainsi que pour l'extraction par des procédés mécaniques et la conservation.
COULEUR : jaune verdâtre, avec des reflets dorés, brillante et lumineuse.
ODEUR : complexité d'arômes verts et de fruits frais.
GOÛT : grande correspondance avec la perception olfactive, doux à l'entrée, presque sucré, suivie d'une légère amertume et d'une légère sensation de piquant très équilibrés. Velouté et avec une bonne persistance.
