La pericana est un plat typique de la SIERRA MARIOLA. INTENSE EN PROTÉINES ET EN SAVEUR. ON DIT QU'ELLE ÉTAIT FONDAMENTALE POUR COMBATTRE LES HIVERS FROIDS DE L'ALTITUDE DE CETTE CHAÎNE DE MONTAGNES. SES INGRÉDIENTS SONT LE PIMENT DE LA PÉRICANE SÉCHÉ À L'AIR, LE VINAIGRE D'OLIVE EXTRA VIERGE, LA MORUE ET UN PEU D'AIL