La pericana est un plat traditionnel de la Sierra Mariola, connu pour sa richesse en protéines et son goût intense. Il est idéal pour les froids mois d'hiver grâce à ses ingrédients soigneusement sélectionnés. Ce produit est élaboré avec du capellá torrat, un type spécial de piment séché à l'air, accompagné de morue, d'une touche d'ail et d'huile d'olive extra vierge. Originaire de la province d'Alicante, il est conditionné dans un pot d'un poids net de 200 grammes. C'est une véritable délicatesse qui reflète la tradition culinaire de la région.