Les feuilles préparées sont originaires d'Espagne, provenant de la variété Escaleta. Ces feuilles sont des pousses d'artichaut dont les tailles sont recouvertes pour qu'elles prennent une couleur blanche caractéristique. Elles sont souvent confondues avec le cardon, mais leur saveur est nettement plus douce et leur texture plus tendre, ce qui les rend très appréciées en gastronomie. Pesant 0,200 kg par plateau, elles sont idéales pour être ajoutées à divers ragoûts et plats traditionnels. Leur valeur nutritionnelle est remarquable, car elles sont riches en eau et en fibres, faibles en calories, glucides et protéines. Elles contiennent des vitamines importantes comme la C et B3, ainsi que des minéraux tels que le calcium et le fer. Grâce à leurs propriétés, elles sont connues pour être diurétiques et dépuratives, aidant à combattre des problèmes tels que le cholestérol et le diabète, et favorisant la digestion et le transit intestinal. Bien qu'elles ne contiennent pas de nombreuses vitamines, leur inclusion dans les régimes amaigrissants est fortement recommandée. La saison de récolte est l'hiver, ce qui en fait un aliment frais et nutritif pendant cette période de l'année. Elles peuvent être utilisées dans une variété de recettes, ce qui en fait un ingrédient de base de la cuisine traditionnelle.