Les artichauts sont principalement cultivés dans des climats chauds et sont une plante saisonnière qui est à son meilleur en automne et au printemps, notamment dans les régions méditerranéennes. En Espagne, les principales zones de production sont Benicarló, Vega Baja et le champ de Cartagena. Les variétés incluent la Blanca de Tudela et l'Espinosa Sardo de Génova, entre autres. Ces légumes sont reconnus pour leur capacité à réguler le transit intestinal et à renforcer le système immunitaire grâce à leur teneur en vitamines A et B6, calcium, phosphore et fer. Leur consommation est particulièrement recommandée dans les régimes amaigrissants en raison de leur faible apport calorique. De plus, ils aident à lutter contre les problèmes digestifs, les maux de tête et le cholestérol, grâce à leurs bienfaits restaurateurs et détoxifiants.