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Principalement composé d'eau, le poivron rouge est un légume peu calorique, peu gras et peu protéiné, qui constitue une bonne source de vitamines, de minéraux et de fibres

Parmi ces nutriments, on trouve le potassium, important pour les muscles et la transmission de l'influx nerveux ; le magnésium, qui contribue également au bon fonctionnement de l'intestin et du système immunitaire ; le calcium et le phosphore, qui contribuent à la santé des dents et des os. Riche en fibres et possédant différents nutriments aux propriétés antioxydantes, le poivron rouge est un très bon aliment pour la prévention du cancer, du diabète, de l'hypercholestérolémie et des maladies cardiaques

Il fournit une grande quantité de vitamine C, à tel point qu'il en contient même plus de deux fois plus que les oranges ou les fraises. Il influence la formation des os, des dents, des globules rouges et du collagène. En outre, il favorise l'absorption du fer contenu dans les aliments et améliore les défenses contre les infections. Cependant, il est important de le consommer cru afin qu'il ne perde pas ses propriétés

Pratiquement toutes les vitamines sont présentes dans les poivrons rouges, à l'exception de la B12 qui n'est obtenue que par des produits animaux. Riches en potassium et pauvres en sodium, les poivrons rouges aident à éliminer les liquides de l'organisme en augmentant la production d'urine