Exclusif fromage bleu au lait de chèvre de la vallée des Pedroches. Il contient dans sa pâte des cultures de penicillium qui donnent une couleur bleu-vert caractéristique à ce type de fromage en raison de la moisissure. Fabriqué avec du lait de chèvre pasteurisé et de la moisissure Penicillium roqueforti, ce qui permet d'obtenir un véritable produit gastronomique. Formats : Tranche de 250 grammes. Quart de 550 grammes. Moitié de 1,1 kilogramme. Entier de 2,2 kilogrammes. Les fromages sont enveloppés dans du papier d'aluminium et emballés sous vide.

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FABRICATION

Le jour de sa fabrication, le caillé est broyé et déposé dans des moules avec soin, en veillant à laisser des espaces libres où l'air peut pénétrer et ainsi favoriser la croissance de la moisissure bleue caractéristique. Le lendemain, chaque fromage est salé à la main en frottant avec du gros sel. Pendant plusieurs jours, il est retourné avec précaution, et quelques jours après sa fabrication, il est percé à la main, un par un, avec une fine tige en acier. Cette action oxygène le fromage, favorisant le développement intérieur du Penicillium. Au cours de ses mois de maturation, le fromage est retourné sur ses côtés, et la croûte de moisissure est régulièrement retirée pour favoriser l'entrée d'air.

NOTES DE DÉGUSTATION

En général, il s'agit d'un fromage avec une intensité aromatique élevée, avec des notes salines en bouche, mettant en évidence des arômes de champignon, de cave et de terre mouillée. Comparé au fromage bleu de brebis, il a des notes d'agrumes plus prononcées. La moisissure favorise l'apparition de la sensation piquante en bouche si caractéristique et appréciée dans ce type de fromage. Dans le fromage de chèvre, cette sensation piquante est plus intense. Étant donné qu'il s'agit d'un fromage de chèvre, son profil blanc ivoire contraste avec les veines bleues qui s'étendent à l'intérieur, en faisant un fromage d'apparence visuelle surprenante. L'intensité olfactogustative du fromage de chèvre sert de base à un excellent fromage bleu. Sa texture fondante, légèrement crémeuse et ferme à la coupe, le distingue des autres fromages bleus.

ACCORDS

• S'accorde parfaitement avec des vins doux, comme le Pedro Ximénez, le Cream ou le Moscatel, ainsi qu'avec du chocolat et des fruits secs.