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Le principal composant des poivrons est l'eau suivie des glucides (3,7g) et ils contiennent très peu de calories, par exemple 100 grammes de portion comestible de poivrons italiens ne fournissent que 23 Kcal. Leur teneur en protéines est faible (0,9 gramme) et les graisses sont pratiquement inexistantes. Ils sont une bonne source de fibres (1,2 grammes), qui vont améliorer le transit intestinal et nous donner un effet salé

D'un point de vue vitaminique, leur teneur en vitamine C et en vitamine A est à négliger. Les poivrons sont une bonne source de vitamine C, surtout s'ils sont consommés crus. La vitamine C, en plus d'être un puissant antioxydant, intervient dans la formation du collagène et des globules rouges, tandis qu'elle favorise l'absorption du fer ou du calcium des aliments et augmente la résistance aux infections et améliore nos os et nos dents.

La vitamine C est également un puissant antioxydant, elle intervient dans la formation du collagène et des globules rouges, tandis qu'elle favorise l'absorption du fer ou du calcium des aliments et augmente la résistance aux infections et améliore nos os et nos dents

En ce qui concerne la vitamine A, dans 100 grammes de portion comestible de poivrons, on trouve 205 microgrammes de bêta-caroténoïdes (vitamine A) qui ont une action antioxydante, apportant un effet protecteur contre les radicaux libres générés par notre organisme