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Origin: Salamanque
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La pomme de terre Vitelotte ou pomme de terre violette est appelée ainsi en raison de sa teinte violacée et, outre les recettes attrayantes que l'on peut préparer avec elle, elle possède un arôme, des propriétés et une texture qui la différencient des pommes de terre traditionnelles.
La pomme de terre Vitelotte a une peau et une couleur plus foncée que les pommes de terre traditionnelles
La peau de ce tubercule est plus foncée et la chair est d'une couleur violette ou bleutée légèrement plus claire. Malgré son apparente "rareté", la pomme de terre vitelotte a de nombreux usages en cuisine et, de plus, elle possède des nutriments qui méritent d'être soulignés
Les pommes de terre violettes ou Vitelotte sont riches en antioxydants (principalement grâce à leur forte teneur en anthocyanes, qui sont également responsables de leur couleur particulière), une caractéristique qu'elles partagent avec d'autres aliments de couleur violette, comme les myrtilles (vous pouvez en savoir plus sur la couleur des légumes et leurs nutriments dans notre article "La signification de la couleur des aliments"). C'est pourquoi ce type de pomme de terre est efficace pour lutter contre l'hypercholestérolémie et d'autres maladies cardiovasculaires
Un autre avantage des pommes de terre violettes est qu'elles ont des propriétés qui aident à réduire l'hypertension, comme le révèle une étude menée par l'Université de Scranton en Pennsylvanie. Il est également remarquable pour sa teneur élevée en vitamine C et la présence de potassium et d'autres nutriments dans la peau, de sorte que le cuisiner non pelé est également une bonne alternative
Si l'on se concentre sur leurs propriétés anti-inflammatoires, il faut noter que les pommes de terre violettes sont également efficaces pour les affections présentant ces symptômes grâce aux anthocyanes précitées
