Origine: Salamanca. La pomme de terre violette est également connue sous le nom de vitelotte. Elle a une peau violette, presque noire, et son intérieur est violet. Sa couleur est due aux anthocyanes, un pigment végétal présent dans les cellules. Son goût est similaire aux autres pommes de terre, mais il est plus doux, avec une texture plus dense et terreux.
Propriétés et bienfaits:
La pomme de terre violette est la reine des antioxydants, grâce aux anthocyanes, mais aussi à sa teneur en vitamine C, sélénium, tyrosine et composés caroténoïdes, ainsi qu'à sa grande source de minéraux tels que le fer, le magnésium, le potassium et le phosphore. Ce type de pommes de terre contient plus de potassium que les bananes. Elles sont bonnes pour réguler le taux de sucre dans le sang. Les pommes de terre violettes peuvent nous aider à améliorer notre tension artérielle. Elles sont parfaites pour les athlètes, elles ont un pouvoir anti-inflammatoire grâce à leur forte teneur en antioxydants et phytonutriments. Elles sont également bonnes pour réguler la tension artérielle. Elles sont une alternative saine aux colorants alimentaires.
Valeur nutritionnelle pour chaque 100 g:
Calories 76 kcal
Protéines 2 g
Glucides 18 g
Fibres 2 g
Calcium 6,4 mg
Fer 0,43 mg
Vitamine C 17 mg
Conservation et astuces:
Pour conserver les pommes de terre violettes, il est préférable de les ranger au réfrigérateur, couvertes et à l'abri de la lumière, ainsi elles se conserveront environ 1 mois.
Recette et utilisations en cuisine:
Comme les autres pommes de terre, les pommes de terre violettes peuvent être bouillies, rôties, frites. Vous pouvez les utiliser pour faire des purées, elles donneront une couleur très originale, vous pouvez les consommer également dans des salades, faire des chips végétales ou les ajouter à n'importe quel plat de poisson ou de fruits de mer. Quelques recommandations pour cuisiner cette pomme de terre pourraient être de la rôtir avec de l'ail, du citron et du thym, de faire une purée de pommes de terre avec de l'ail, du thon ou du maquereau, ou de faire une délicieuse salade.
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