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Écorces de certains arbres à feuilles persistantes. Ce sont des petits cylindres de couleur brun rougeâtre à brun cuir, avec une odeur et un goût caractéristiques, doux et légèrement piquant, que l'on trouve ici sous forme de poudre.

Utilisée en branche, elle est utilisée dans de nombreux plats sucrés et pâtisseries, comme les tartes aux pommes, les desserts comme le riz au lait ou les currys. De même, elle se marie très bien avec certaines boissons, comme la sangria, les préparations de boissons alcoolisées ou le chocolat chaud. Elle peut aromatiser le lait ou le thé.