Racine séchée d'une plante de l'espèce Zingiber officinale.

Pour obtenir une texture en poudre, cette racine est moulue.

Elle a une saveur piquante et légèrement sucrée.

Elle est utilisée dans les ragoûts de poulet, les puddings, les boulettes de viande, les soupes de poisson, les tartes et la pâtisserie en général.