Ximénez-Spínola Exceptional Harvest est un vin blanc de l'AOC Jerez élaboré par le domaine Ximénez Spínola. Il s'agit d'un monocépage de Pedro Ximénez.
La récolte des raisins utilisés pour Ximénez-Spínola Exceptional Harvest a lieu quelques semaines après la récolte des raisins utilisés pour la production du vin emblématique du domaine Ximénez-Spínola PX Añada. Cela permet aux raisins d'atteindre un stade de maturation supplémentaire.
En cave, le moût de Ximénez-Spínola Exceptional Harvest fermente en cuve en acier inoxydable avec ses peaux.
Il est ensuite transféré dans des fûts de chêne américain ayant contenu du xérès oloroso.
Enfin, Ximénez-Spínola Exceptional Harvest vieillit pendant environ quatre mois sur ses lies et subit des bâtonnages périodiques.
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