Dans notre cave de Toro, notre amontillado "Soberana" vieillissait, complété par un autre très vieux, l'amontillado "Hindenburg", des soleras du Comte de Aldana. D. Antonio Barbadillo Ambrossy a échangé dix barils de manzanilla contre chacun de ces vins millésimés. Malgré son âge avancé, il conserve encore sa finesse ! D'une complexité équilibrée, piquant, sec et élégant. Large et très sec en bouche, il nous rappelle le souvenir salin de son élevage biologique lointain en tant que manzanilla, et nous séduisent les subtiles touches de nobles bois de son caractère unique. À méditer.