C'est un fromage AOP à base de lait de vache cru de 1.6kg environ avec 25% de matières grasses sur produit fini.
Il fait partie de la famille des pâtes pressées non-cuite.
Sa légère odeur de moisissure révèle un délicat goût soyeux, onctueux qui est celui du terroir avec des arômes de noix.
La couleur de sa robe rougeâtre est parsemée de moisissure grise.La période de dégustation idéale est d'avril à décembre.
Jusqu'au XVIIè siècle son nom était "fromage de seigle" car son affinage se faisait sur la paille de cette céréale.Introduit à la cour de Louis XIV par le maréchal de France Henri de la Ferté-Senneterre (1600-1681), le saint-nectaire eut les faveurs du roi Soleil. Sa réputation est faite lorsque Legrand d’Aussy écrit en 1768, dans le récit de son voyage en Auvergne : « Si l’on veut vous y régaler, c’est toujours du saint-nectaire que l’on vous annonce ».
Saint-Nectaire fermier : comment le conserver ?
Pour préserver la légère saveur de noisette du Saint-Nectaire fermier et l’onctuosité de sa pâte, il est recommandé de le conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Dans une cave, le Saint-Nectaire fermier sera dans un lieu qui lui est naturel. Autrement, vous pouvez l’entreposer dans le bas du réfrigérateur, en ayant soin de lui laisser son emballage d’origine.
Avec quoi savourer votre Saint-Nectaire fermier ?
Environ une demi-heure avant de servir votre Saint-Nectaire fermier, sortez-le du réfrigérateur. Servez-le avec un vin rouge légèrement fruité qui fera ressortir le goût de noisette du fromage ou avec un Côte d’Auvergne blanc fleuri, issu du même terroir. À noter : la croûte du Saint-Nectaire, où se concentrent toutes les saveurs de ce fromage fermier, peut être consommée sans modération !
