Shannon Mount Bullet Merlot est un vin rouge élaboré à partir de Merlot par le vignoble Shannon Vineyards sous l’appellation d’origine Elgin Valley en Afrique du Sud.

Les raisins sont cueillis dans un petit vignoble de 3 hectares. Le vignoble est divisé en 5 parcelles différentes, chacune avec son clone respectif. La gestion du sol, des treillis et de la canopée est constante dans tout le vignoble, les caractéristiques clonales déterminent les différentes dates de vendange.

Les grappes sont refroidies à 3°C avant d’être triées sur un tapis égrappé. Les baies sont ensuite sélectionnées à la main, avant de procéder à une macération à froid pendant 3 à 6 jours à 8 °C. Ils essaient de fermenter naturellement les 100 parcelles de raisin différentes qui composent le mont Bullet. Les températures de fermentation varient entre 26 et 30°C. Après le pressurage, le vin est fermenté malolactique et élevé en fûts de chêne.

Notes de dégustation pour Shannon Mount Bullet Merlot

Un accent particulier est mis sur la maximisation des différentes expressions afin que chaque parcelle soit vinifiée séparément avant l’assemblage final. Le vin dégage un parfum de fruits rouges mûrs tels que les prunes et les cerises noires, avec une complexité terreuse et une complexité et une minéralité terreuses.