Don Zoilo Pedro Ximenez est un vin de Jerez produit par Williams & Humbert, connu pour sa qualité exceptionnelle et son processus de fabrication délicat. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pedro Ximenez, dont le processus implique le séchage au soleil pendant 15 jours. Il est ensuite pressé et fortifié à 9º, suivi d'une seconde fortification pour atteindre 18º. Il vieillit pendant un minimum de 15 ans, développant complexité et caractère. Sa couleur noir acajou, ses arômes de raisins secs et de figues, ainsi que sa douceur notable en font un vin idéal pour accompagner les desserts.