Manzanilla vieillie sur la base de l'ÁS de Mirabrás 2019, bien que le millésime ne soit pas certifié par le CRDO.

Les barriques ont été vieillies séparément pour analyser leur évolution sans assemblage

Les mégots ont été vieillis séparément pour analyser leur évolution sans les mélanger. Il y a dix mégots par solera dans la célèbre cave La Arboledilla, la plus grande de la cave Barbadillo, dont cinq ont été vidés, et mis en bouteille sans filtre.

Ils sont vieillis séparément pour analyser leur évolution sans assemblage

Il s'agit d'un jeune Manzanilla de vieillissement statique, où le voile a fait un travail léger, apportant complexité aromatique et netteté en bouche, mais sans atteindre les standards d'un biologique en criaderas et soleras. C'est un Manzanilla avec l'âme d'un vin blanc

Il y a actuellement deux autres millésimes à La Arboledilla. Dans ces cas, les mégots ont été scellés par le CRDO. La raison pour laquelle le premier millésime n'a pas été certifié est qu'il s'agissait initialement d'une expérience. Les résultats obtenus en 2019 ont permis de prendre des décisions pour les années suivantes. En 2020 et 2021, par exemple, La Bodega a décidé de profiter des faux sacas périodiques pour assembler les mégots, de manière à obtenir une évolution plus homogène de l'ensemble, sans les différences entre les mégots qui ont été constatées en 2019

2019 est, de cette manière, un projet unique et non reproductible