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Tantum Ergo Rose est un cava haut de gamme fabriqué par Bodegas Hispano Suizas. Sa vinification commence par une sélection manuelle stricte dans le vignoble. Une fois dans la cave, les caisses pleines de raisins sont déposées dans des chambres froides. Égrappé et légèrement écrasé. La pâte de raisin obtenue entre dans des cuves en acier inoxydable avec un système de refroidissement pour soumettre les raisins à une macération pelliculaire à froid (0ºC) pendant 2 heures pour obtenir une extraction de couleur modérée. Pressurage léger et décantation statique pendant 24 heures pour pouvoir fermenter uniquement la partie propre du moût qui va dans des fûts neufs de chêne américain où il reste en contact avec ses lies pendant au moins 15 mois jusqu’à la filtration. La deuxième fermentation est effectuée en bouteille à une température constante de 14ºC pour obtenir une fermentation lente qui favorisera une intégration parfaite de l’acide carbonique, reflété dans une bulle très fine dans le verre. Dégorgement manuel.
Ce n’est qu’alors que nous pourrons profiter de ce magnifique cava.