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Fromage fabriqué artisanalement avec du lait cru de brebis mérinos, fermenté avec de la présure végétale (Cynara Cardunculus) et du sel.

De pâte molle à semi-dure mais crémeuse. Texture douce et fondante en bouche.

Goût intense, peu salé et gras laissant une légère note amère.

Sa croûte est fine mais dure et conserve des marques des liens utilisés lors de sa fabrication.

Maturation : pendant plus de 60 jours, en le retournant quotidiennement.

Chez Sánchez Hidalgo, ils fabriquent leurs fromages de manière artisanale avec du lait cru de leurs propres troupeaux de brebis mérinos nourris dans les pâturages des terres extréméniennes, obtenant des fromages avec une Appellation d'Origine Protégée de qualité supérieure, à la hauteur des palais les plus exigeants.

Type de lait: Cru

Animal: Brebis