Le processus d’élaboration est similaire à celui du nougat d’Alicante. Tout ce qui change, c’est le sirop qui est fabriqué en mécanique par un procédé d’émulsion de l’eau à très haute température à côté du sucre et du miel, et sans blanc d’œuf, ce qui détermine que le sirop acquiert la couleur noire caractéristique de ce nougat. Ensuite, on mélange avec l’amande et on enlève la pâte de plus de 70 kilos avec des rames spéciales par deux opérateurs de façon entièrement manuelle. Après refroidissement, il est coupé en barres et emballé. Le gruau incorpore du sésame en surface.