Grâce à son expérience dans l'élaboration de vins fortifiés aux normes de qualité les plus élevées, la cave Toro Albalá a tout à fait raison de produire des vinaigrettes telles que le Vinaigre sec de vin fin 5 ans Toro Albalá, élaboré à partir d'une combinaison de vins fins avec une contribution de Pedro Ximénez et complété par un séjour de cinq ans dans des fûts de chêne castillan.