Le nougat d’Alicante est l’un des bonbons de Noel les plus traditionnels. Il est fait d’amande Marcona 63% sélectionnée, miel de romarin 18 %, sucre et blanc d’œuf,
gaufrette en surface (fécule de pomme de terre, huile de tournesol). Naturel sans conservateurs.
INFORMATION NUTRICI0NAL POUR CHAQUE 100G.
Valeur énergétique:2321kj/558kcal,graisses: 37g., dont saturés 3g., Glucides 36 g. dont sucres 36g. Protéines 10 g. Sel 0,1 g.
Processus d’élaboration:
C’est sans aucun doute le nougat dur qui est roi, tant pour être le favori des consommateurs, à côté de celui de jijona, de texture douce, que pour son processus artisanal et laïque de fabrication. L’UE qui protège l’IGP jijona et Le Turron d’Alicante oblige à intervenir dans le processus des machines très traditionnelles et uniques dans jijona: grille-pain aux amandes, mécanique, moulin à pierre et boixet (ou mortier). Tout supervisé par le maître turronier figure également dans la réglementation de la dénomination.L’eau et le miel sont chauffés dans la mécanique à très haute température (plus de 80 degrés Celsius). Lorsque l’émulsion et l’évaporation de l’eau se produisent, et après que le « maître melero » donne son consentement après avoir obtenu le point optimal du miel ou le point « caramel » effectué avec les doigts de l’expert, il est mélangé avec l’amande grillée repoussée (qui après sa torréfaction a été laissé refroidir naturellement) et avec le sucre. La pâte est déplacée manuellement par deux opérateurs qui, avec des pelles spéciales ou des brochettes, extraient aussi manuellement cette masse, qui pèse généralement environ 60 kilogrammes. Immédiatement après, pour ne pas refroidir la pâte de couleur blanche (qui lui fournit le blanc d’œuf), elle est placée sur des tables et coupée avec le poids souhaité par le client avant d’être introduite dans des moules d’une capacité différente selon la taille de la barre. Les opérateurs aplatissent le nougat pour que la distribution de l’amande soit totalement uniforme. Il passe ensuite à quelques étagères pour son refroidissement naturel pendant au moins deux jours. Ensuite, il est déjà coupé dans des machines spéciales et emballé.
