Si la ventresca, ils disent, est la meilleure partie des thons, imaginez celle du bonito du nord. Si douce, subtile, délicate, elle est la plus appréciée en conserve. Les morceaux peuvent varier car il s'agit d'un produit artisanal, travaillé à la main et présenté en tranches, quelque chose de très caractéristique de la ventresca de bonito du nord.