Viejo 10 Meses est né du désir de notre maître fromager de disposer d'un fromage affiné pendant 10 mois à la saveur intense marquée par des tons caramel et torréfiés. Le mélange de laits, riche en lait de brebis, lui donne du caractère et de l'arôme, et une personnalité différente des autres fromages ayant ce type d'affinage