Le processus de vinification commence par la sélection minutieuse des raisins des vignobles Nava del Rey, cultivés selon des pratiques strictes d'agriculture biologique et certifiés par le Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León (Conseil de l'agriculture biologique de Castilla y León). Plantés sur des terrasses avec des blocs rocheux près du fleuve Duero, ces vignobles bénéficient de sols graveleux qui facilitent le drainage de l'eau et réduisent le risque de maladies cryptogamiques.

La vinification du Varron Cuvée Especial Verdejo est réalisée dans des cuves en acier inoxydable, en utilisant les levures présentes sur les peaux des raisins. Après la fermentation, le vin est élevé pendant 12 mois dans des foudres de chêne français de 500 et 600 litres, ce qui lui confère complexité et structure. La stabilisation avec de la bentonite, le repos à froid et la filtration sur des plaques de cellulose naturelle garantissent la pureté et la qualité du vin.

La viticulture durable est pratiquée avec des traitements naturels, tels que des infusions et des bouillons d'herbes, en évitant les herbicides et en utilisant des techniques de travail du sol pour le contrôle des mauvaises herbes. Cette approche contribue à maintenir et à accroître la biodiversité dans le vignoble, ce qui permet aux raisins d'exprimer leurs caractéristiques de manière authentique.

Les meilleurs raisins ont été récoltés à la main au début du mois de septembre 2019, en refroidissant les raisins avant le pressurage. Le moût a fermenté dans des cuves en béton et, une fois la fermentation terminée, le vin a été transféré dans des fûts de chêne français de 600 litres pour achever son processus de vinification.

Si vous avez des doutes lors de l'achat du Vin blanc Varron Cuvée Especial Verdejo, veuillez contacter le sommelier de notre boutique en ligne et il vous conseillera sans engagement.