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La fabrication est le même processus que le vinaigre balsamique traditionnel, mais le moût de raisin concentré est chauffé à une température plus basse, sans le laisser caraméliser ni acquérir la couleur foncée qui caractérise le balsamique traditionnel. Il vieillit en fûts de chêne pendant au moins 12 mois. Nous apprécions les mêmes arômes que dans le balsamique foncé, bien qu'il soit moins sucré et de couleur plus claire. Acidité : 6%. En raison de sa douceur et de son arôme spécial, les deux balsamiques sont idéaux pour les salades, les viandes et les poissons, ainsi que pour la préparation de sauces et d'assaisonnements.