Le Vin rouge "Cueva del Monge" est élaboré avec 100% de raisins tempranillo de l'AOC La Rioja, provient d'un petit lot séparé des mêmes raisins qui sont utilisés pour élaborer le vin "Reserva 200 monges", sauf que ce vin ne nécessite pas de temps en barrique ou un long vieillissement en bouteille, en conséquence se pose un vin expressif avec un style moderne et différent qui peut être dégusté rapidement.

Les raisins sont récoltés dans un état optimal de santé et de maturité dans de petites boîtes de 15 kg, dans la cave est fait une sélection manuelle stricte des grappes qui sont égrappés et écrasés sans pression, donnant lieu à des cuves de fermentation où ils resteront 12 jours à une température de 28ºC.

La fermentation malolactique est réalisée en barriques et le vin est ensuite élevé pendant 14 mois en barriques de chêne américain et français. Enfin, les vins sont élevés pendant 12 mois dans des casiers à bouteilles.

La marque Cueva del Monge rend hommage à l'habitat millénaire construit dans les falaises d'Albelda par les 200 Monges et qui représente aujourd'hui l'ensemble des grottes du scriptorium de la grotte. Vinícola Real est une petite cave située dans la ville d'Albelda de Iregua, dans La Rioja, qui se spécialise dans la production de vins longuement vieillis qui racontent l'essence de la terre et du paysage, des vins uniques qui font du temps leur meilleur allié pour mûrir et créer de la complexité.

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