1/2 Chorizo Cular Extra Iberische Chorizo aus Eichelmast

"Details:
- Konsistenz Fest und kompakt, bei Temperaturen zwischen 12 und 20 °C in 3 mm dicke Scheiben teilbar, ohne das Fleisch und den Speck zu trennen
- Zylindrische Form, mehr oder weniger regelmäßig, oder leicht abgeflacht und variable Länge.
- Kaliber 50- 60 mm
- Äußere Farbe: Dunkelrot, das mit der produkteigenen Außenflora bedeckt sein kann.
- Äußeres Erscheinungsbild: Leicht rau durch die Anpassung der Hülle an die Masse während des Aushärtungsprozesses. Der Darm haftet immer an der Mischung.
- Aussehen beim Schneiden: Homogen, glatt und gut gebunden. Das Fleisch ist von roter Farbe und weist keine anomalen Verfärbungen auf. Der Speck und das Fett sind von rosa-weißer Farbe, ohne gelbliche Verfärbung, die auf Oxidation hinweist.
- Geruch und Geschmack: Charakteristisch für die Gewürze, die Würzung und den Reifungsprozess.
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