Es gibt 2 Arten von Schinken, den iberischen und den vom weißen Schwein.Wir bieten nur den Schinken an, der zu 100% iberischen Ursprungs ist.
Wir bieten nur den Schinken an, der zu 100% iberischen Ursprungs ist
Der Konditionierungsfaktor der Rasse ist derjenige, der andere Schlüsselaspekte bestimmt, die einen Schinken von einem anderen unterscheiden werden. Diese Aspekte sind: die Ernährung des Tieres, die Reifezeit und die Umgebung, in der es aufgewachsen ist, d.h. ob es in Gefangenschaft oder in freier Wildbahn gelebt hat
Merkmale von iberischem Schinken aus 100% Eichelmast
Es ist sehr wichtig, die geografische Lage, die Fütterung, die Zertifizierung, die Reifung und die Alterung des iberischen Schinkens zu kennen, um ihn als solchen erkennen zu können
Als iberischen Schinken bezeichnet man iberischen Schinken, der auf der iberischen Halbinsel (in Spanien und Portugal) aufgezogen und gepökelt wurde. Und nur diese. Aus diesem Grund ist die vom spanischen Landwirtschaftsministerium ausgestellte Zertifizierung sehr wichtig, die die Rückverfolgbarkeit des Tieres, die Reinheit der Rasse, das Futter und die Art der Aufzucht garantiert. Die Zertifizierung wird mit einem Plastiketikett, einer Vitola oder einem Siegel, um den Huf herum angezeigt, und je nach Farbe handelt es sich um die eine oder andere Art von iberischem Schinken. In unserem Fall ist das schwarze Etikett dasjenige, das die größte Unterscheidung ermöglicht
Das Futter der 100% iberischen Schweine, die wir in Made in Spain Gourmet haben, wurde nur mit natürlichem Futter, natürlichen Weiden und Eicheln gefüttert.
Die 100% iberischen Schweine, die wir in Made in Spain Gourmet haben, wurden nur mit natürlichem Futter, natürlichen Weiden und Eicheln gefüttert
Die 100% iberischen Schweine werden während der Montanera, der Mastzeit, in freier Wildbahn aufgezogen. Sie können bis zu 180 Kilo erreichen. Diese Freiheit gibt ihnen Entspannung und eine einzigartige Lebensqualität, die sich in der Qualität des Fleisches bemerkbar macht
Die Reifung eines Schinkens bestimmt nur die Größe der Keule und auch ihren Fettanteil.
Die Reifung eines Schinkens bestimmt nur die Größe der Keule und auch ihren Fettanteil
Ein Schinken aus 100 % iberischer Zucht wird in der Regel mindestens 36 Monate lang gereift, kann aber auch 48 Monate lang reifen. Wer Geduld hat, erhält ein spektakuläres Endprodukt
Empfehlung: Kaufen Sie keinen Schinken, der nicht zertifiziert ist, denn Sie kennen seine Herkunft nicht. Bei Made in Spain Gourmet, gibt es nur zertifizierte Schinken, mit dem schwarzen Label, der höchsten Auszeichnung
Schwarzes Etikett: 100% Schinken iberischer Rasse : Schwarzes Etikett Iberischer Schinken hat ein schwarzes Etikett. Dieses Etikett weist darauf hin, dass es sich um einen 100% iberischen Schinken handelt, der mit Eicheln und natürlichen Weiden gefüttert wurde und in freier Wildbahn gelebt hat. Es handelt sich zweifellos um den teuersten und wertvollsten Schinken. Er kann mehr als 48 Monate lang gereift werden, ein wahres Juwel
Restliche Etiketten: rot, grün und weiß (wo das Schweinefleisch von minderer Qualität ist
Der Iberico Pata Negra ist ein 100% iberischer Schinken. Er wurde nicht mit anderen Schweinerassen gekreuzt. Da es sich um einen Schinken von reinrassigen Schweinen handelt, hat er einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und einen höheren Ölsäuregehalt als andere Schinken, was ihn sehr gesund macht
Auf den ersten Blick handelt es sich um einen fetteren Schinken als die anderen, seine Textur beim Aufschneiden ist gleichmäßig. Er hat eine dunklere Farbe und Maserung, die beim Aufschneiden ins Auge sticht. Sein Geschmack ist sehr charakteristisch und er ist stärker gepökelt als die übrigen iberischen Schinken. Sein Geschmack hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack am Gaumen, der noch eine Weile anhält
Wie schneidet man 100% iberischen Schinken aus Eichelmast
Wir wissen, dass das Schneiden von Pata-Negra-Schinken nicht einfach ist, aber wir geben Ihnen ein paar Richtlinien, damit Sie Pata-Negra-Schinken perfekt schneiden können
Zuallererst müssen wir, bevor wir beginnen, die zu verwendenden Geräte berücksichtigen:
Ausbeinmesser: 20 oder 30 cm langes Ausbeinmesser mit breiter Klinge. Unverzichtbar zum Putzen und Ausbeinen von Schinken.
Ausbeinmesser
Schinkenmesser: unverzichtbar zum Schneiden von Pata Negra Schinken.
Schinkenmesser: unverzichtbar zum Schneiden von Pata Negra Schinken
Puntilla-Messer: ca. 8-12 cm mit schmaler Klinge, wird zum Markieren und Trennen der Knochen des Schinkens verwendet.
Puntilla-Messer: ca. 8-12 cm mit schmaler Klinge, wird zum Markieren und Trennen der Knochen des Schinkens verwendet
Jamonero: Gerät, in das der Pata Negra-Schinken gelegt wird. Er kann rotierend oder feststehend sein.
Jamonero: Gerät, in das der Pata Negra Schinken eingelegt wird
Schinkenschneiden
Schneiden des Schinkens
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1. Anschnitt: Wir beginnen mit dem Schneiden des Schinkens, indem wir die schwarze Klaue nach oben legen
2. Den Schinken säubern: Das bedeutet, die äußere Schicht so weit abzuschneiden, wie man sie gerade verzehren möchte. Es ist ratsam, beide Seiten des Schinkens zu säubern, während man ihn aufschneidet, damit er nicht austrocknet.
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3. Fettscheiben aufbewahren: diese Speckscheiben sollten zur späteren Konservierung und zur Vermeidung von Oxidation aufbewahrt werden.
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4. Schneiden: Es ist wichtig, den Schinken immer parallel zur Mittelachse des Schinkens, die von der Klaue bis zur Spitze verläuft, zu schneiden. Immer mit dem Gesicht zu uns und darauf achten, dass man sich nicht schneidet.
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5. Trennen Sie den Knochen: Trennen Sie mit einem Ausbeinmesser das Fleisch auf beiden Seiten vom Knochen. Danach löst es sich mühelos ab
6. Den Schinken umdrehen: Drehen Sie den Schinken um, wenn es nicht gelingt, mit einem horizontalen und flachen Schnitt Scheiben von geeigneter Größe zu schneiden. Dies wird durch die Oberschenkel-, Kniescheiben- und Schienbeinknochen des Schinkens angezeigt
7. Wiederhole das gleiche Verfahren vom Ausgangspunkt aus.
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Pflege des 100% mit Eicheln gefütterten iberischen Schinkens
Bei einem Produkt dieser Qualität muss man darauf achten, dass es auf dem Niveau gehalten wird, das es verdient. Es ist wichtig, dass der Schinken aus 100% iberischer Zucht saftig und unter optimalen Bedingungen für den Genuss gehalten wird
Es ist wichtig, den bereits geöffneten Schinken mit dem zuvor geschnittenen Speck oder Fettstücken abzudecken. Auf diese Weise trocknet er nicht aus und oxidiert nicht
Warum 100% Schinken die einzige Wahl bei Made in Spain Gourmet ist
Warum 100% Schinken die einzige Wahl bei Made in Spain Gourmet ist
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Made in Spain Gourmet ist Ihr Zuhause, Ihr Online-Gourmet-Shop für spanische Produkte.
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Herkunftsbezeichnungen von 100% iberischem Schinken
Es gibt 4 Herkunftsbezeichnungen in Spanien, die die Herkunft von Schweinen der 100% iberischen Rasse bestimmen, die einen Qualitätsstandard garantieren und ihre Marke schützen und fördern.
Die Herkunftsbezeichnung des 100% iberischen Schinkens
Das Zertifikat der iberischen Rasse wird nur in Spanien vergeben, wir können 4 Herkunftsbezeichnungen für iberischen Schinken unterscheiden, die sind:
D.O Valle de Los Pedroches:
Der iberische Schinken aus dem Pedroches-Tal wird durch die Herkunftsbezeichnung Pedroches geregelt, die das Gebiet im Norden der Provinz Córdoba umfasst. Sie zertifiziert nur 100% iberische Schinken aus Eichelmast (schwarzes Etikett), Schinken aus Eichelmast (rotes Etikett) und Schinken aus Freilandmast (grünes Etikett).
Iberische Schinken aus dem Pedroches-Tal werden durch die Herkunftsbezeichnung Pedroches zertifiziert
D.O. de Guijuelo:
Der iberische Schinken aus Guijuelo wird von der Herkunftsbezeichnung Guijuelo zertifiziert, die in der Gemeinde Guijuelo in Salamanca liegt. Von allen Herkunftsbezeichnungen ist er der kommerziellste und bekannteste Schinken. Der Salamanca-Schinken ist ein Qualitätsschinken. Die vorherrschende Rasse ist in der Regel 100%, 75%, 50% iberisch und unter ihnen ist der Cebo-Schinken. Der iberische Schinken aus Guijuelo war die erste Herkunftsbezeichnung für iberischen Schinken, die in Spanien geschaffen wurde.
Der iberische Schinken aus Guijuelo war die erste Herkunftsbezeichnung für iberischen Schinken, die in Spanien geschaffen wurde
D.O. Dehesa de Extremadura:
Der iberische Schinken aus der Extremadura ist ein hervorragender Schinken. Für viele gilt er als der beste iberische Schinken Spaniens. Er wird in der Dehesa de Extremadura hergestellt. Für den Schinken mit der Herkunftsbezeichnung Extremadura werden nur iberische Schweine der Rassen 75% und 100% verwendet
Alle Schweine mit der Herkunftsbezeichnung Extremadura werden in freier Wildbahn aufgezogen. Aus diesem Grund gibt es nur Schinken mit schwarzem, rotem und grünem Etikett
Herkunftsbezeichnung von Jabugo:
Jabugo ist ein Synonym für iberischen Schinken. Die Herkunftsbezeichnung Jabugo befindet sich in der Gemeinde Jabugo, Ein hervorragender Schinken aus Huelva. Diese Herkunftsbezeichnung schützt, regelt und zertifiziert alle iberischen Schinken, die in den Gemeinden des Naturparks Sierra Aracena hergestellt werden.
Jabugo ist die einzige Herkunftsbezeichnung, die als der beste Schinken Huelvas gilt.
Jabugo ist die einzige Herkunftsbezeichnung, die als der beste Schinken Huelvas gilt
Nur Schinken, die von 100 % iberischen Schweinen stammen, die in freier Wildbahn aufgezogen wurden, gelten als Schinken mit der Herkunftsbezeichnung Jabugo
Alle Schinken von zertifizierten Schweinen leben in Freiheit und unter idealen Bedingungen, um einen hervorragenden iberischen Schinken zu produzieren
Wir bringen ihn zu Ihnen nach Hause und Sie müssen ihn nur noch genießen!
