Albarracín Black Label geräucherter Käse

Käse aus Schafsrohmilch von unseren eigenen Milchschafen. In diesem Fall wird die Milch keiner thermischen Behandlung unterzogen, sondern nur der für die Gerinnung erforderlichen Temperatur ausgesetzt. Diese Art der Herstellung ermöglicht eine breite Palette von Geschmacks- und Duftnuancen, die für die einheimische Flora der Milch typisch sind. Fester Presskäse, der durch überwiegend enzymatische Gerinnung und Reifung mit Milchsäurebakterienflora gewonnen wird. Wenn sich die Reifung über mehr als 6 Monate hinzieht, wird sie als Black Label bezeichnet. Der Teig wird gleichmäßiger, die Farbe des Käses wird ausgeprägter und das Aroma des Käses intensiviert sich. Käse mit schwarzem Etikett zeichnet sich durch folgende Merkmale aus: die Verwendung von Rohmilch bei der Herstellung, eine deutlich intensivere Farbe als bei den weniger reifen Käsesorten, eine feste Konsistenz und eine gewisse Körnigkeit im Mund als Folge des Trocknungs- und Reifungsprozesses. Es handelt sich um hoch entwickelte Käse, bei denen sich die typischen Aromen von weniger gereiften Käsen, wie z. B. eine leichte Säure, in intensive Aromen von lange gereiftem Käse verwandeln, und sogar Aromen, die an getrocknete Früchte erinnern, können auftreten. Gewicht 700 g (vakuumverpackt). Produziert von Quesos Albarracín (Albarracín, Teruel)