Albarracin Rosmarin-Käse

Ausschließlich aus frischer pasteurisierter Schafsmilch von der eigenen Milchschafherde hergestellter Käse, gepresster fester Käse, der durch überwiegend enzymatische Gerinnung und Reifung mit Milchsäurebakterienflora gewonnen wird. Sie zeichnen sich durch einen intensiveren Geschmack aus. Das kleine Format von 700 g erfordert eine Reifezeit von mindestens 4 Monaten. Nach der Herstellung wird dieser Käse mit ausgewählten Rosmarinblättern bedeckt und nimmt nach einer kurzen Zeit der Belüftung und Rinde den Geschmack und das Aroma der aromatischen Pflanze an, während er reift. Der Teig hat eine blassgoldene Farbe, wenn er geschnitten wird, mittelgroße Augen und einen leicht milchigen Geruch. Die Reifung des großformatigen Käses erfolgt über einen längeren Zeitraum, mindestens 6 Monate. Bei beiden Käsesorten ist die Salzigkeit von mittlerer bis geringer Intensität. Rinde: Bei dieser Art von oberflächengereiftem Käse ist es üblich, dass die Rinde stärker verschimmelt. Durch die besondere Reifung erhält der Käse ein angenehmes Aroma von Rosmarin und würzigen Kräutern