Alicante-Nougat ist eine der traditionellsten Weihnachtssüßigkeiten. Er wird aus 63% ausgewählten Marcona-Mandeln, 18% Rosmarinhonig, Zucker und Eiweiß hergestellt,
Oberflächenbeschichtung (Kartoffelstärke, Sonnenblumenöl), natürlich ohne Konservierungsstoffe.
Nährwertangaben pro 100 g.
Nährwertangaben pro 100 g
Energiewert:2321kj/558kcal,Fett: 37g, davon gesättigt 3g, Kohlenhydrate 36g, davon Zucker 36g. Eiweiß 10 g. Salz 0,1 g.
Salz 0,1 g
Bearbeitung:
Es ist zweifellos der König des harten Nougats, sowohl wegen seiner Beliebtheit bei den Verbrauchern, zusammen mit dem weichen Jijona, als auch wegen seines handwerklichen und weltlichen Herstellungsprozesses. Die EU, die die g.g.A. "Jijona" und "Turrón de Alicante" schützt, schreibt die Verwendung sehr traditioneller Maschinen vor, die es nur in Jijona gibt: Mandeltoaster, Mechanik, Steinmühle und Boixet (oder Stößel und Mörser). Das Wasser und der Honig werden in der Maschine auf eine sehr hohe Temperatur (über 80 Grad Celsius) erhitzt. Nachdem das Wasser emulgiert und verdunstet ist und der "maestro melero" seine Zustimmung gegeben hat, nachdem er mit den Fingern des Experten den optimalen Honig- oder Karamellpunkt erreicht hat, wird es mit den gerösteten Mandeln (die nach dem Rösten auf natürliche Weise abkühlen) und dem Zucker vermischt. Der Teig wird von zwei Arbeitern von Hand bewegt, die mit speziellen Schaufeln oder Spießen den Teig, der in der Regel etwa 60 Kilogramm wiegt, ebenfalls von Hand entnehmen. Damit der weiße Teig (der durch das Eiweiß entsteht) nicht abkühlt, wird er sofort danach auf Tische gelegt und auf das vom Kunden gewünschte Gewicht zugeschnitten, bevor er in Formen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen, je nach Größe des Riegels, gefüllt wird. Die Bediener glätten den Nougat, so dass die Mandeln völlig gleichmäßig verteilt sind. Anschließend wird er auf Regalen mindestens zwei Tage lang auf natürliche Weise abgekühlt. Anschließend wird es auf speziellen Maschinen geschnitten und verpackt
