Anchoas Mar de Santoña 210grs
Achovisfilets in Mar de Santoña Olivenöl, im Frühjahr im Kantabrischen Meer gefischt, wie es die Tradition zur Erhaltung der Art Engraulis encrasicolus vorschreibt und in Santoña auf traditionelle Weise hergestellt.
Anchoas Mar de Santoña
VERARBEITUNG
Der traditionelle Herstellungsprozess der Anchovis aus Mar de Santoña besteht aus 5 Schritten:
Der traditionelle Herstellungsprozess der Anchovis aus Mar de Santoña besteht aus 5 Schritten:
1
1. Einkauf von Sardellen aus dem Kantabrischen Meer auf dem Fischmarkt von Santoña. In der Fabrik wird der Fisch gesalzen und in Salzlake gelegt.
2
2. Am nächsten Tag wird sie geköpft und ausgeweidet
3. Beginn des Reifungsprozesses.
4
4. Vorbereitungsverfahren. Die Sardellen einzeln abklopfen, um die Haut zu entfernen.
5
5. Reinigung und Verpackung.
5
Geschichte
Im 19. Jahrhundert kamen die Sizilianer auf der Suche nach Nahrung nach Santoña. Sie führten die "Salazonado"-Technik, zur Zubereitung von Sardellen (wie die Sardelle ursprünglich genannt wurde) ein. Der wichtigste Fortschritt ist die Profilierung der Sardellen, die nach dem Schneiden und Säubern von Hand in Dosen mit Fett für mehrere Monate konserviert werden. Dieser Schritt war ausschlaggebend dafür, im Laufe der Jahre den Sprung zur Konservierung in Olivenöl zu machen, wie wir es in Mar de Santoña tun.
Die Sardellen werden in Dosen mit Fett für mehrere Monate konserviert
