Artischocken der Saison, Wasser und Salz.

Von Hand geschält und geschnitten und ohne Konservierungsstoffe oder Hinzugabe von Säure hergestellt behalten die Artischocken ihre ursprüngliche Farbe und ihren Geschmack. Die Artischocke wird aufgrund ihrer charakteristischen Form auch als "Blume des Gemüsebeets" bezeichnet.

In Navarra wird ausschließlich die Sorte "Blanca de Navarra" angebaut. Diese Sorte unterscheidet sich durch ihre rundliche Form und eine runde Öffnung an der Oberseite, die sich dadurch ergibt, dass die Blätter am Kopf nicht zusammenwachsen. Sie hat eine Größe von 15 bis 20 cm.