Konserve im Glas mit einem Kalbsgeschnetzelten, das nach Art der Basquaise zubereitet wird, roten Paprikaschoten, grünen Paprikaschoten und Zwiebeln, die in Entenfett geschmolzen werden. Das Kalbfleisch wird in kleine Stücke geschnitten und in diesem Gemüse gegart. Das Ganze wird mit Piment d'Espelette aromatisiert. Ideal für 4 Personen.