Die Entenstopfleberpasteten enthalten mindestens 20% Entenstopfleber. Es handelt sich um eine zerkleinerte, pasteurisierte oder sterilisierte Masse, die neben Enten- oder Gänseleber auch Fleisch und Lebern anderer Vögel enthalten kann. Zutaten: Entenfleisch, Entenleber 30%, Leber von Geflügel, Ei, Milch, Portwein (enthält Sulfite), Weizenmehl, Salz, Zucker, Pfeffer, Aromen, Gewürze, Natriumnitrit als Konservierungsstoff und Natriumascorbat als Antioxidans. Lagerung: Bei Raumtemperatur lagern. Nach dem Öffnen der Dose zwischen 0-4°C lagern und innerhalb von maximal 5 Tagen verbrauchen. Vorbereitung: Es wird empfohlen, die Pastete mindestens 2 Stunden vor dem Verzehr im Kühlschrank zu lagern und vor dem Verzehr etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur zu halten, um alle Qualitäten genießen zu können. Die Pastete wird in einer Dose mit abgerundeten Seiten geliefert, die es ermöglicht, beide Deckel zu öffnen und den Inhalt perfekt und ohne Unebenheiten auf einen Teller zu drücken. Sobald das Produkt aus der Verpackung entnommen wurde, in dünne Scheiben schneiden. Dazu ein scharfes Messer verwenden, das zuvor in heißem Wasser gereinigt wurde. Die zerkleinerte Foie-Gras-Paste kann auf Brot gestrichen oder anderweitig präsentiert werden. Bezeichnung: Entenstopfleberpastete M. Etxenike, Handwerksmeister. Mitxel Etxenike absolvierte seine Ausbildung an der Hochschule für Fleisch in Paris und verbrachte 8 Jahre in der Region Landes in Frankreich, um in der Branche zu arbeiten. In den 90er Jahren ließ er sich in Burguete nieder, einem kleinen Dorf in den Pyrenäen von Navarra, nahe der französischen Grenze und nur wenige Kilometer von Roncesvalles entfernt. Nach dieser Lern- und Ausbildungszeit gründete er dort seine kleine handwerkliche Fabrik, die sich auf die Herstellung von Foie-Gras, Pasteten und geräuchertem Lachs spezialisiert hat. Die Produkte von Etxenike gelten als handwerklich und vollkommen natürlich, da sie keine Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder Farbstoffe enthalten. Die Pasteten und Foie-Gras von Etxenike werden unter strenger Qualitätskontrolle hergestellt, beginnend mit den Rohstoffen, die das angesehene französische Label "Label Rouge" tragen. Die Enten stammen alle aus Landes und werden ausschließlich mit Mais gefüttert. Heute ist M. Etxenike, Handwerksmeister, national bekannt für die Herstellung von Entenprodukten.