Der ökologische 100% iberische Eichelschinken von Señorío de Montanera stammt aus ökologischer Landwirtschaft und Viehzucht, die auf 100% natürlichen Ressourcen basiert, die zur Erhaltung der Umwelt beitragen. Die ökologischen 100% iberischen Schweine werden auf als ökologische Betriebe zertifizierten Weiden aufgezogen, wo sie mit natürlichen und ökologischen Futtermitteln gefüttert werden, bevor sie in die Montanera-Phase eintreten, in der sie nur noch Eicheln und natürliche Ressourcen der Weide konsumieren. Die Herstellung erfolgt zu 100% natürlich, ohne Zusatzstoffe oder künstliche Konservierungsmittel; dies erfordert eine viel aufwendigere und handwerklichere Pflege als bei herkömmlichen iberischen Produkten. Eine lange Reifung in natürlichen Felsenkellern führt zu einer langsamen und sanften Reifung, um die Nuancen von Aroma und Geschmack zu verfeinern.