Blumenkohl ist ein Gemüse mit einem geringen Energiegehalt, der etwa 25 kcal/100g beträgt. Wie bei den meisten Gemüsesorten besteht der Hauptbestandteil von Blumenkohl aus Wasser, das bis zu 92% erreichen kann. Sein Kohlenhydratgehalt ist gering (3,1%), wobei der Ballaststoffgehalt (2,1%) hervorzuheben ist. Es enthält 2,2% Protein und vernachlässigbare Mengen an Fett. Mineralstoffe: Unter den Mineralstoffen ist vor allem der hohe Kaliumgehalt hervorzuheben. Aber es gibt auch andere Mineralstoffe, die in ähnlich großen Mengen wie Kalium enthalten sind und für eine ordnungsgemäße Funktion des Körpers unerlässlich sind: Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink und Phosphor. Nicht nur enthält Blumenkohl Mineralstoffe von großer Bedeutung, sondern auch der Natriumgehalt ist kaum wahrnehmbar. Vitamine: Was die Vitaminzufuhr betrifft, ist der hohe Gehalt an Vitamin C im Vergleich zu anderen Vitaminen hervorzuheben. Aber auch Folat hat in diesem Gemüse große Bedeutung. Wir finden auch signifikante Mengen an Vitaminen B1, B2, Niacin und B6, es gibt jedoch kein Vitamin A und E.