Kürbis ist ein Gemüse mit einem sehr niedrigen Energiewert, etwa 26 kcal/100g. Wie bei Gemüse üblich, besteht der Hauptbestandteil von Kürbis aus Wasser, das bis zu 92 % betragen kann. Sein Kohlenhydratgehalt ist mäßig (3 %), wobei sein Gehalt an löslichen Ballaststoffen bemerkenswert ist. Er enthält 0,6 % Eiweiß und vernachlässigbare Mengen an Fett
Mineralstoffe: Von den Mineralstoffen ist Kalium derjenige, der am meisten enthalten ist. Aber auch andere Mineralien, die in sehr großen Mengen vorkommen, fast so viel wie Kalium, und die für das korrekte Funktionieren des Organismus unerlässlich sind, können erwähnt werden: Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Zink. Der Kürbis enthält nicht nur wichtige Mineralstoffe, auch Natrium ist in seiner Zusammensetzung kaum wahrnehmbar
Vitamine: Was die Vitamine betrifft, so finden wir sie alle in beträchtlichen Mengen, mit Ausnahme von Vitamin B12, das nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vorkommt. Die Vitamine C und A sind am häufigsten vertreten, gefolgt von Vitamin E, aber auch die Vitamine B1, B2, Niacin, B6 und Folsäure sind in großen Mengen vorhanden
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