Der Kohlenhydratgehalt ist moderat (1,9%), wobei der Ballaststoffgehalt (1%) spürbar ist. Es enthält eine gewisse Menge an Proteinen (0,7%) und fast vernachlässigbare Mengen an Fett (0,2%). Mineralien: Der hohe Kaliumgehalt ist besonders hervorzuheben, da dieser in Gurken am häufigsten vorkommt. Darüber hinaus können wir andere Mineralien erwähnen, die in sehr wichtigen Mengen vorkommen, fast so viel wie Kalium: Magnesium, Eisen, Calcium und Phosphor. Zink ist jedoch in viel geringerer Menge enthalten. Vitamine: Was die Vitaminzufuhr betrifft, enthält die Gurke sehr wichtige Mengen an Vitamin C und Folsäure, wobei diese beiden Vitamine am häufigsten vorkommen. Darüber hinaus enthält sie geringere, aber signifikante Mengen an Vitaminen B1, B2, Niacin, B6, Vitamin E und A. Die Gurke hat einen sehr geringen Energiegehalt, der normalerweise kaum 12 kcal / 100 g erreicht, was sie zu einem der Lebensmittel mit dem geringsten Energiegehalt macht. Obwohl der Wassergehalt sehr hoch ist (95%).