Panela ist der Saft, der ausschließlich durch Verdunstung aus dem Zuckerrohr gewonnen wird, wodurch alle Nährstoffe und Vitamine des Zuckerrohrs erhalten bleiben. Die klimatischen und bodenbedingten Eigenschaften Ecuadors verleihen diesem Zucker seinen charakteristischen milden Geschmack mit einer leichten Honignote