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Solanum lycopersicum, bekannt als Tomate, Tomate oder Tomatenpflanze. Es ist eineArt aus der Familie derNachtschattengewächse, die weltweit angebaut wird, sowohl frisch als auch auf verschiedene Arten verarbeitet (SoßePüreeSaftgetrocknetkonserviert). Es gibt viele verschiedene Sorten, die das ganze Jahr über angebaut werden und Früchte in verschiedenen Größen, Formen und Farben haben.

Insbesondere die Birnentomate hat große fleischige Teile, die sehr schmackhaft und aromatisch sind. Ideal für Konserven, Pürees, Soßen.Die Tomate ist ein energiearmes Lebensmittel, das nur etwa 20 Kalorien pro 100 Gramm liefert. Der Hauptbestandteil ist Wasser, gefolgt von Kohlenhydraten.

Es wird als Obstgemüse betrachtet, da sein Beitrag an einfachen Zuckern höher ist als bei anderen Gemüsesorten, was ihm einen leichten süßen Geschmack verleiht. Es ist eine interessante Quelle für Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor und Vitamine, darunter vor allem C, E, Provitamin A und die B-Vitamine, insbesondere B1 und Niacin oder B3. Außerdem hat es einen hohen Gehalt an Carotinoiden wie Lycopin, einem natürlichen Pigment, das der Tomate ihre charakteristische rote Farbe verleiht. Der hohe Gehalt an Vitaminen C und E und das Vorhandensein von Carotinoiden in der Tomate machen sie zu einer wichtigen Quelle von Antioxidantien, Substanzen mit einer schützenden Funktion für unseren Körper.

Das Vitamin E hat wie Vitamin C eine antioxidative Wirkung, und letzteres ist auch an der Bildung von Kollagen, roten Blutkörperchen, Knochen und Zähnen beteiligt. Es fördert auch die Aufnahme von Eisen aus Lebensmitteln und erhöht die Widerstandsfähigkeit gegenüber Infektionen. Vitamin A ist wesentlich für die Sehkraft, den guten Zustand der Haut, Haare, Schleimhäute, Knochen und für die ordnungsgemäße Funktion des Immunsystems und hat auch antioxidative Eigenschaften.

Niacin oder Vitamin B3 wirkt sich auf die Funktion des Verdauungssystems, den guten Zustand der Haut, das Nervensystem und die Umwandlung von Nahrung in Energie aus. Kalium ist ein Mineral, das für die Übertragung und Erzeugung von Nervenimpulsen sowie für die normale Muskelaktivität erforderlich ist und auch am Wasserhaushalt innerhalb und außerhalb der Zelle beteiligt ist.