Panela ist der Saft von Zuckerrohr, der getrocknet wird, bevor er dem nächsten Raffinationsprozess zugeführt wird. Er kann durch normalen Zucker ersetzt werden, da er einen Karamellgeschmack und eine noch stärkere Süßkraft als normaler Zucker hat. Das bedeutet, dass es in allen Arten von Lebensmitteln verwendet werden kann, von Kräutertees bis hin zu Süßwaren