Roggenmehl enthält eine höhere Menge an Proteinen, Ballaststoffen und langsam absorbierenden Kohlenhydraten sowie Mineralien und Vitaminen im Vergleich zu Weizenmehl. Die hohe Ballaststoffgehalt dieser Mehlsorte verbessert die Darmtransitzeit und hilft bei der Entwicklung der Darmflora.