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Die Morcilla de Burgos ist das emblematischste Produkt der burgalesischen Gastronomie. Sie hat eine weiche und gleichmäßige Textur, ist sehr saftig, was durch die Eigenschaften der Horcal-Zwiebel und die Verwendung von Reis als einer der grundlegenden Zutaten bei ihrer Herstellung unterstützt wird. Sie kann roh, gebraten, frittiert und gekocht verzehrt werden.
