• Welche Art von Bonito verwenden wir?

Wir verwenden nur den aus dem Norden, den die Experten Thunnus Alalunga nennen. Es handelt sich um eine kleine Art mit zarterem und schmackhafterem Fleisch und weniger Fett als der typische Bonito.

• Wie bekommen wir den frischesten Bonito?

Es ist ganz einfach, wir kaufen nur von kleinen Fischereibooten, die nur für kurze Zeit zum Fischen aufs Meer hinausfahren. Und wir kaufen nur während der Bonito-Saison ein. Sobald die Fischer im Hafen ankommen, sind wir da und warten darauf, den besten Bonito so schnell wie möglich zu bekommen.