Die Verpflichtung von Agromar zur Qualität führt dazu, dass sie auf Rohstoffe von unseren Küsten setzen, das Produkt und seine Natur respektieren und eine traditionelle handwerkliche Verarbeitung seit Jahrzehnten beibehalten. Ihre Fabrik, am Fuße des Kantabrischen Meeres und 100 Meter vom Fischmarkt von Gijón entfernt, ermöglicht es ihnen, den besten Bonito del Norte und Bocarte del Cantábrico zu erwerben und auszuwählen. Von Juli bis September wird die Bonito-Saison zu einem echten wirtschaftlichen und sozialen Ereignis in den Küstendörfern entlang des Kantabrischen Meeres aufgrund ihres handwerklichen und saisonalen Fischfangs.
Neben Omega-3 sind die Vitamine der B-Gruppe hervorzuheben, sowie die Vitamine A, D und Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Jod.
Technische Daten:
Eigenschaften: Nettogewicht: 190 g // Abtropfgewicht: 140 g
Arten: Bonito del Norte (Thunnus alalunga)
Zutaten: Bonito del Norte (Thunnus alalunga), Olivenöl und Salz
Hersteller: Agromar
Standort: Gijón (Asturien)
Nährwerttabelle für Bonito del Norte (pro 100 g abgetropft)
- Energiegehalt: 226 kcal / 943 kJ
- Fett: 14 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 2,4 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Zucker: 0 g
- Protein: 25 g
- Salz: 0,86 g
An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Haltbarkeit: 5 Jahre nach Herstellungsdatum
Wie wird Bonito del Norte hergestellt?
1. Fischerei
Bonito wird mit der Angel von kleinen Booten entlang der kantabrischen Küste gefangen, entweder durch Bewegung oder mit lebendem Köder. Dank des traditionellen und nachhaltigen Fischfangs können wir die Art erhalten und noch viele Jahre lang genießen.
2. Versteigerung
Nach langen und harten Tagen auf See kommen die Boote in den Häfen des Kantabrischen Meeres an, um den Bonito del Norte auf den örtlichen Fischmärkten zu versteigern. In unserem Fall kaufen wir ihn auf den Märkten von Gijón und Avilés, so dass er perfekt frisch für die Verarbeitung bei uns ankommt. Die Frische des Bonito ist einer der Schlüssel zu seiner Qualität, da er sich von anderen Fischen unterscheidet, die nach dem Tiefkühlen auf einem Hochseefischereischiff in Dosen abgefüllt werden.
3. Enthauptung und Kochen
Sobald der Bonito in unseren Anlagen ankommt, muss er enthauptet und ausgeweidet werden, um das Blut im Inneren zu entfernen. Anschließend entfernen wir die Bauchlappen, den wertvollsten Teil, um sie separat einzudosen. Nachdem der Bonito enthauptet und ausgeweidet wurde, muss er in Wasser und Salz gekocht werden, um die geschätzte Textur des frischen Fisches zu erhalten.
4. Schälen und Verpacken
Die gekochten Bonitos werden in ihrer Gesamtheit ausgepackt, um sie anschließend von Haut und Mittelgräte zu befreien. Die resultierenden Filets können je nach Schnitt in verschiedene Formate und Zubereitungen gehen. Nach dem Verpacken werden die entsprechenden Dosen oder Gläser mit Olivenöl, Essiglake oder leicht gesalzenem Wasser übergossen und anschließend verschlossen.
5. Sterilisation
Die Grundlage dafür, dass Bonito und jede Konserve keine Zusatzstoffe benötigen, liegt im Autoklavendampfsterilisationsprozess. Die Dosen oder Gläser werden in Wagen gelegt und einer thermischen Behandlung mit Dampf bei einer bestimmten Temperatur und Zeit unterzogen. Dadurch erhält das Produkt eine Haltbarkeit von etwa 5 Jahren, die sogar noch länger sein könnte.
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